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一、品饮要义
品茶，是一门归纳艺术。 茶叶没有肯定的好坏之分，彻底要看小我喜爱哪种口味而定。也就是说，各种茶叶都有它的高档品和劣等货。茶中有高档的乌龙茶，也有劣等的乌龙茶；有上等的绿茶，也有劣等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比拟质量的等级和片面的喜恶来说。
当前的品茶用茶，首要会集在两类：一是乌龙茶中的高档茶及其名丛，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等；
二是以绿茶中的细嫩名茶为主，以及白茶、红茶、黄茶中的有些高档名茶。这些高档名茶，或色、香、味、形兼而有之，它们都在一个因子，两个因子，或某一个方面上有一起体现。
欠好的茶并不是现已坏了的茶，而是就质量好坏来说。一般说来，分辨茶叶的好坏能够从调查茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辩茶渣下手。
1．观茶（调查茶叶）
调查茶叶就是赏识干茶和茶叶开汤后的形状改变。所谓干茶就是未冲泡的茶叶；所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。
茶叶的外形随品种的纷歧样而有各种形状，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、天然曲折形等，各具优美的姿势。而茶叶开汤后，茶叶的形状会发作各种改变，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露本来的形状，令人赏心悦目。
调查干茶要看干茶的枯燥程度
，若是有点回软，最棒不要买。别的看茶叶的叶片能否整齐，若是有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形状，啥茶都有它固定的形状规范，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或许碎条。不过，光是看干茶顶多只能看出30%，并不能立刻看出这是好茶或许是坏茶。
茶叶因为制造办法纷歧样，茶树品种有别，采摘规范各异，因而形状显得非常五光十色，特别是一些细嫩名茶，大多选用手艺制造，形状愈加五光十色，千姿百态。
（1）针形 外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。
（2）扁形 外形扁平笔挺，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。
（3）条索形 外形呈条状稍曲折，如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。
（4）螺形 外形弯曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈碧绿等。
（5）兰花形 外形似兰，如和平猴魁、兰花茶等。
（6）片形 外形呈片状，如六安爪片、齐山手刺等。
（7）束形 外构成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。
（8）圆珠形 外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。
此外，还有半月形、弯曲形、单芽形等等。
2．察色
品茶观色，即观茶色，汤色和底色。
（1）茶色
茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶）。因为茶的制造办法纷歧样，其色泽是纷歧样的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，选用一样的制造工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘时节的纷歧样，色泽上存在必定的差异。
如细嫩的高档绿茶，色泽有淡绿、碧绿、绿润之分；高档红茶，色泽又有红艳亮堂、乌润显红之别。
而闽北武夷岩茶的青褐油润，闽南铁观音的砂绿油润，广东凤凰水仙的黄褐油润，台湾冻顶乌龙的深绿油润，都是高档乌龙茶中有代表性的色泽，也是区分乌龙茶质量好坏的重要标记。
（2）汤色
冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所出现的颜色，称为汤色。因而，纷歧样茶类汤色会有显着差异；并且同一茶类中的纷歧样花样品种、纷歧样级别的茶叶，也有必定差异。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色亮堂、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，亮堂明澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边构成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有亮光。
将过量茶叶放在玻璃杯中，或许在通明的容器里用热水一冲，茶叶就会渐渐舒翻开。能够一起泡几杯来比拟纷歧样茶叶的好坏，其间舒展顺畅、茶汁排泄最旺盛、茶叶身段最为柔软潇洒的茶叶是最棒的茶叶。
视茶汤要快，要及时，因为茶多酚类溶解在热水中后与空气触摸很简单氧化变色，例如绿茶的汤色氧化即变黄；红茶的汤色氧化变暗等，时刻延迟过久，会使茶汤混汤而沉积；红茶则在茶汤温度降至20℃以下后，常发作凝乳混汤表象，俗称 冷后浑 ，这是红茶色素和咖啡碱联系发作黄浆状不溶物的成果。冷后浑出现早且呈粉红色者是茶味浓，汤色艳的表征；冷后浑呈暗褐色，是茶味钝，汤色暗的红茶。
茶汤的颜TS调教色也会因为发酵程度的纷歧样，以及焙火轻重的纷歧样而出现深浅纷歧的颜色。可是，有一个一起的准则，不论颜色深或浅，必定不能污浊、暗淡，明澈通明才是好茶汤应该具有的条件。
一般情况下，跟着汤温的降低，汤色会逐突变深。在一样的温度和时刻内，红茶汤色改变大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来调查较能代表茶的原有汤色。不过千万要记住，在做比拟的时分，必定要拿同一品种的茶叶做比拟。
（3）底色
就是赏识茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底闪现的颜色外，还可调查叶底的老嫩、光糙、匀净等。
3．赏姿
茶在冲泡进程中，经吸水滋润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此一起，茶在吸水滋润进程中，还会因重力的作用，发作一种动感。和平猴魁舒展时，犹如一只机伶小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，恰似翠竹争阳，针针耸立；西湖龙井舒展时，酷似春兰盛开。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不诱人自醉之感。
4．闻香
关于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充沛显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的耐久性（冷闻）。
先闻干茶，干茶中有的幽香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行，如绿茶应新鲜鲜爽、红栌ε掖空⒒ 栌 曳计吮恰⑽诹栌︷ビ羟逵奈谩Ｈ绻柘愕投粒薪埂⒀獭⑺帷⒚埂⒊禄蚱渌煳墩呶纹贰?/P
将少量干茶放在器皿中（或直接抓一把茶叶放在手中），闻一闻干茶的幽香、浓香、糖香，分辨一下有无异味、杂味等。
闻香的办法，多选用湿闻，行将冲泡的茶叶，按茶类纷歧样，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面宣布的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。别的，跟着茶汤温度的改变，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是区分香气的正常与否，香气的类型怎么，以及香气凹凸；冷闻则分辨茶叶香气的耐久程度；而温闻重在区分茶香的雅与俗，即优与次。
一般说，绿茶有幽香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有幽香、花香为上，尢以香气浓郁、耐久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有纯洁芳香者为优。
透过玻璃杯，只能看出茶叶表面的好坏，至于茶叶的香气、味道并不能够彻底领会，所以开汤泡一壶茶来细心的品尝是有必要的。茶泡好、茶汤倒出来后，能够趁热翻开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香，分辨一下茶汤的香型（有菜香、花香、果香、麦芽糖香），一起要分辨有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。这样，能够分辨出茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。在茶汤温度稍降后，即可品尝茶汤。这时能够细心区分茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气，更能知道其香气特质。等喝完茶汤、茶渣冷却之后，还能够回过头来赏识茶渣的冷香，嗅闻茶杯的杯底香。若是劣等的茶叶，这个时分香气现已不见殆尽了。
嗅香气的窍门很重要。在茶汤浸泡5分钟左右就应该开端嗅香气，最合适嗅茶叶香气的叶底温度为45～55℃，超越此温度时，感到烫鼻；低于30℃ 时，茶香消沉，特别对染有烟气、木气等异气者，很简单随热气蒸发而变得难以区分。
嗅香气应以左手握杯，挨近杯沿袭鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底宣布的香气，也有将整个鼻部深化杯内，挨近叶底以扩展触摸香气面积，添加嗅感。为了正确判喜枰断闫母叩汀⒊ざ獭⑶咳酢⑶遄羌按吭拥龋崾庇 馗匆欢危看涡崾辈灰斯茫悦庖蛐峋跗＠投チ槊舾校话闶?秒左右。嗅茶香的进程是：吸（1秒） 停（0．5秒） 吸（1秒），按照这样的办法嗅出茶的香气是 高温香 。别的，能够在品尝时，嗅出茶的 中温香 。而在品尝后，更可嗅茶的 低温香 或许 冷香 。好的茶叶，有耐久的香气。只要香气较高且耐久的茶叶，才有余香、冷香，也才会是好茶。
热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯渐渐地细闻杯底留香 。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有幽香，花茶除了茶香外，还有纷歧样的天然花香。茶叶和香气与所用质料的新鲜程度和制造技能的高低有关，质料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。
冷闻则在茶汤冷却后进行，这时能够闻到本来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
5．尝味
指尝茶汤的味道。茶汤味道是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质归纳反映的成果，若是它们的数量和份额合适，就会变得鲜醇可口，耐人寻味。茶汤的味道以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感受继续好久。
一般以为，绿茶味道鲜醇爽口，红茶味道稠密、激烈、鲜爽，乌龙茶味道酽醇回甘，是上乘茶的重要标记。因为舌的纷歧样部位对味道的感受纷歧样，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环翻滚，才干正确而全部地分辩出茶味来。
品尝道时，舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇轻轻打开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口渐渐吸入空气，使茶汤在舌上轻轻翻滚，连吸两次气后，辨出味道。若初感有苦味的茶汤，应举TS调教高舌位，把茶汤压人舌根，进一步鉴定苦的程度。对有烟味的茶汤，应把茶汤送生齿后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充沛触摸后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次，对烟味的分辨作用就会清晰。
品尝茶汤的温度以40～50℃为最合适，如高于70℃，味觉器官简单烫坏，影响正常的评味；低于30℃时，味觉评论茶汤的灵敏度较差，且溶解于茶汤中与味道有关的物质，在汤温降低时，逐渐被分出，汤味由和谐变为不和谐。
品尝时，每一品茶汤的量以5ml左右最适合。过多时，感受满嘴是汤，口中难于回旋辨味；过少也觉得嘴空，不利于区分。每次在3 ～4秒内，将5ml的茶汤在舌中回旋2次，品尝3次即可，也就是一杯15ml的茶汤分3次喝，就是 晶 的进程。
品尝要天然，速度不能快，也不宜大力吸，避免茶汤从齿空隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，添加异味。品尝首要是品茶的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等。为了真实品出茶的本味，在品茶前最棒不要吃有激烈影响味觉的食物，如辣椒、葱蒜、糖块等，也不宜吸烟，以坚持味觉与嗅觉的灵敏度。在喝下茶汤后，嗓子感受应是软甜、甘滑，有神韵，齿颊留香，耐人寻味。
二、各类茶的品饮
茶类纷歧样，花样纷歧，其质量特性各纷歧样，因而，纷歧样的茶，品的侧重点纷歧样，由此招致品茶办法上的纷歧样。
1．高档细淡绿茶的品饮
高档细淡绿茶，色、香、味、形都独具匠心，讨人喜爱，品茶时，可先透过晶亮清亮的茶汤，赏识茶的沉浮、舒展和姿势，再调查茶汁的浸出、浸透和汤色的变幻，然后端起茶杯，先闻其香，再呷上一口，含在口，渐渐在唇舌间来回旋动，如此往复品赏。
2．乌龙茶的品饮
乌龙茶的品饮，重在闻香和尝味，不重品形。在在理论进程中，又有闻香重于品尝的（如台湾），或品尝更重于闻香的（如东南亚一带），潮汕一带着重热品，即洒茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，渐渐由远及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先闻其香，此后将茶汤含在口中回旋，慢慢品饮其味，一般三小口见杯底，再嗅留存于杯中茶香。台湾选用兵是温品，更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公正杯，此后分注于闻香杯中，再逐个倾入对应的小杯内，而闻香杯内壁留存的茶香，正是大家品乌龙茶的精华地点。品啜时，先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔，再用双手渐渐来回搓动闻香杯，使杯中香气尽可能得到最大极限的享受。 至于啜茶办法，与潮、汕区域无多大差异。
3．红茶品饮
红茶，人称诱人之茶，这不只因为色泽红艳油润味道甜美可口，还因为它品饮红茶，除清饮水思源外，还喜爱调饮，酸的如柠檬，辛的如肉桂，甜的台砂糖，润的如奶酪。
品饮红茶重在领会它的香气，味道和汤色，所以，一般多选用壶泡后再分洒入杯。品饮时，先闻其香，再观其色，然后尝味。饮红茶须在品字上下功夫，慢慢斟饮，细细品尝，方可取得品饮红茶的真趣。
4．花茶品饮
花茶，融茶之味花之香于一体，茶的味道为茶汤的本味，花香为茶泌之精力，茶中学教师与花香奇妙地交融，构成茶汤适口、香气芳香的特有神韵，故而人称花茶是诗一般的茶叶。
花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡，高档细嫩花茶，也能够用玻璃杯冲泡，高档花茶一经冲泡后，可立时赏识茶在水中的飘动、沉浮、展姿，以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻。当冲泡2～3分钟后，即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时，喝少量茶汤在口中逗留，以口吸气、鼻呼气相联系的办法使茶汤在舌面来回活动，口尝茶味和余香。
5．细嫩白茶与黄茶品饮
白茶属细微发酵茶，制造时，一般将鲜叶经萎凋后，直接烘干而成，所以，汤色和味道均较清淡。黄茶的质量特点是黄汤黄叶，一般制造是示经揉捻，因而，茶汁很难浸出。
因为白茶和黄茶，特别是白茶中的白毫银针，黄茶中的君山银针，具有极高的赏识价值，因而是以赏识为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黄茶色，轻轻的甘醇味道，也是品赏的重要内容。所以在品饮前，可先观茶干，它似银针落盘，如松针铺地，再用直筒无斑纹的玻璃杯以70℃ 的开水冲泡，赏识茶芽在杯水中上下起浮，结尾个个树立的进程，接着，闻香观色。一般要在冲泡后10分钟左右才开端尝味。这些茶特重赏识，其品饮的办法带有必定的特殊性。

 

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